Indian Winter Meals: শীতের স্বাদ! সর্ষে শাক থেকে গাজরের হালুয়া
2023-01-06 13:17:17
পঞ্জাবের জনপ্রিয় এই পদ শীতে আপনিও রাখুন পাতে, সুস্থ থাকবেন! মাক্কি কি রোটি আর সর্ষো কি শাক ঠান্ডাই খুবই ভাল। সর্ষে শাক ভিটামিন ও মিনারেলের একটি সমৃদ্ধ উৎস। ভিটামিন এ, সি ও কে-তে পরিপূর্ণ সর্ষে শাক শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সর্ষে শাকে আছে আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, পটাশিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, প্রোটিন ও ফাইবার। যা হার্ট ভালো রাখে, রক্তের কোলস্টেরল কমায়। এছাড়াও এই সর্ষে শাক অ্যান্টি অক্সিডেন্টে ভরপুর। ত্বকে বয়সের ছাপ পড়তে দেয় না। মানসিক চাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। সেই সঙ্গে শরীরের যাবতীয় ক্ষতিকর টক্সিন বাইরে বের করে দেয়।
কাশ্মীরি পণ্ডিত এবং মুসলিম দুটি রন্ধন শৈলী মিশে রয়েছে কাশ্মীরের খাবারে। এমনই একটি কাশ্মীরি খাবার হল রোগান জোশ। মটন বা ভেড়ার মাংস তৈরি এই পদ কাশ্মীরিদের মধ্যে ভীষণ জনপ্রিয়। এই রোগান জোশকে কাশ্মীরিদের সিগনেচার ডিশও বলা হয়ে থাকে। এই খাবার শরীরকে গরম রাখতে সাহায্য করে। মোঘল সাম্রাজ্যের সময় থেকে এই খাদ্য কাশ্মীরে চলে আসছে। এর প্রত্যেক কামড়ে আপনি লাল লঙ্কা এবং দইয়ের স্বাদ পাবেন। এই খাবারের গাঢ় লাল রঙ আসে আলকানেট ফুল এবং কাশ্মীরের লাল লঙ্কা থেকে, যা আপনি ভূ-ভারতে কোথাও পাবেন না।
শীতকালে গাজরের হালুয়া খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যায়! স্বাদ আর স্বাস্থ্যের এমন মিলনের দেখা মেলে খুব অল্প সংখ্যক রান্নাতেই। যাঁরা জানেন, তাঁদের রসনা তৃপ্তিতে তো এমনিতে কোনও বাধা নেই। শীতকালে সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেসার্ট গাজরের হালুয়া। শীতে গাজরকে খাদ্যতালিকায় যুক্ত করতে এর চেয়ে ভাল উপায় আর কি হতে পারে।
উন্ধিউ হচ্ছে একটি গুজরাটি মিশ্র উদ্ভিজ্জ খাবার। এটি ভারতের গুজরাটের সুরাট অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব। এই খাবারের নামটি গুজরাটি শব্দ "উন্ধু" থেকে এসেছে। সবুজ আনাজ, ঘি দিয়ে তৈরি হয় এই পদ।
