Fuchka Golgappe: বিভিন্ন প্রান্তে হরেক নাম! দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড কি ফুচকা?
2023-09-04 16:25:12
ভারতের সবথেকে জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড হল ফুচকা। আবার কেউ বলবেন পানি পুরি। কারুর কথায়, গোল গাপ্পে। নাম আলাদা হলেও আসমুদ্রহিমাচল বৈচিত্রে ভরা এই দেশকে ফুচকাই বেঁধে রেখেছে এক অনাবিল স্বাদে।
ফুচকার প্রচলিত নাম পানি পুরি। মহারাষ্ট্র, গুজরাট, মধ্য প্রদেশ, কর্নাটক এমনকী নেপালেও ফুচকাকে এই নামে ডাকা হয়। তবে নাম এক হলেও স্বাদে সব পানি পুরিই একবারে আলাদা অন্যটির থেকে। মুম্বইতে যেখানে তেঁতুলের মিষ্টি চাটনিতে ডোবানো পানি পুরিতে পাবেন ঝাল ঝাল রাগড়া(মটর), মধ্যপ্রদেশে পানি পুরি ঠাসা থাকে আলুসেদ্ধ মাখায়। গুজরাতে খেজুর, বোঁদে দেওয়া মিষ্টি চাটনিতে ডোবানো পানিপুরির মধ্যে থাকে টুকরো করে কাটা আলু ও সেদ্ধ মুগ। বেঙ্গালুরুতে পানি পুরির মধ্যে পাবেন পেঁয়াজ কুচি।
উত্তর ভারতে মূলত হরিয়ানায় ফুচকাকে ডাকা হয় গোল গাপ্পে নামে। মহারাষ্ট্রের বড়া পাওয়ের মতোই উত্তর ভারতে গোল গাপ্পের জনপ্রিয়তা আকাশছোঁয়া। প্রতিটা ফুটপাথের ধার ধরেই থাকে গোলগাপ্পে স্টল। আলু, মটর ভরা গোল গাপ্পে মিষ্টি চাটনি, টক জলে মিশেলে মাখামাখি। জলে থাকে বিশেষ কিছু মশলা ও হালকা পুদিনার সমাহার।
পশ্চিমবঙ্গ, আসামের গণ্ডি ছাড়িয়ে বাংলাদেশেরও বড় আদর করে একে ডাকা হয় ফুচকা বলে। উপকরণ আর স্বাদেও পানি পুরির থেকে কিছুটা আলাদা ফুচকা। মিষ্টি চাটনি নয়, এখানে ফুচকার সঙ্গী টক জলে। আলু মাখা, সেদ্ধ ছোলা ভরা ফুচকার স্বাদ বেশ ঝাল ঝাল। পানি পুরির থেকে আকারেও কিছুটা বড়, কড়া ভাজার জন্য রঙটাও একটু লালচে হয়। বিহার, ঝাড়খণ্ডেও বেশ জনপ্রিয় ফুচকা।
ওড়িশা, ঝাড়খণ্ডের দক্ষিণ, ছত্তিসগড়, হায়দরাবাদ ও তেলেঙ্গানায় গুপ চুপ নামে ডাকা হয় ফুচকাকে। তবে গুপ চুপে থাকে না আলু। ছোলা বা মটর সেদ্ধ ভরা গুপচুপে মাঝে মাঝে পেতে পারেন পেঁয়াজ কুচি।
